Предности црног белог лука и како је користити

Сјећам се да сам разговарао са црним белим луком са мојим пријатељима на вечери пре око 10 година.

Сви бисмо чули за овај тренди, занатлијаски састојак. Звучало је мрачно и тајанствено, попут цоол готх верзије досадног, редовног белог белог лука.

Повезујемо се на продавце који ће вам помоћи да пронађете релевантне производе. Ако купујете од једне од наших линкова, Можемо зарадити комисију.

Нисам сигуран да је неко од нас тачно знао шта је то било у то време, али осећали смо се софистицирано и кук причам о томе.

Након забаве, отишао сам на лов да нађем ову примамљиву специјалну биљку. Али био сам изненађен што сам научио да црни бели лук није нека врста необичне хибридне врсте.

Испоставило се да је то било само редовно Аллиум сативум, па се не осрамоти да ли сте имали исту мисао - то је уобичајена грешка.

Спремни сте да заборавите све што сте мислили да знате за бели лук?

Ова сложено трансформисана верзија нуди ново, а неки би рекли, побољшани начин да конзумирају овај традиционални, здрави састојак. Па копамо дубље у ову мистерију која моли да се реши.

Ако сте чули за црни бели лук и питате се шта се ради о свему, ви сте на правом месту. Ево шта ћу покрити у овом чланку:

Шта ћете научити

• Шта је црни бели лук?
• Историја
• Како направити црни бели лук
• Складиште
• Где купити
• Здравствене бенефиције
• Како се користи
• Идеје за рецепте

Сад кад имате идеју о томе шта ћу прекрити, повући седиште на мојој столи за вечеру. Сипате вино и поставићу причу равно.

Шта је црни бели лук?

Једноставно речено, црни бели лук је обичан Аллиум сативум то је подврстало каскаду минијатуре, преклапајући и сложене хемијске реакције неколико узастопних недеља.

Овај поступак га окреће тамним (или црно), а истовремено променила доследност и укус клинчића.

Па, шта тачно то чини да је црно? За научне шећере попут мене, ово ће бити фасцинантно.

Можете пронаћи пуно информација на мрежи, али извори су често сукобљени и можда ћете бити збуњени различитим терминологијом ферментација и старење.
Након што је питао около, мој пријатељ Анна - који је чаробњак за храну - пронашао је најбољи опис обичног језика у својој копији "Нома Водич за ферментацију", Рене Реџепи и Давид Зилбер.

То је фантастична књига и можеш покупите своју копију са Амазона.

Нома водич за ферментацију

Ова књига је очистила ствари. Према ауторима, Блацк Гарлић није ферментиран или старости У традиционалном контексту тих термина.

Радије је поцрњело. И црногурање није ферментација. Да, то је ензимски процес, али то је врло јединствен процес.

Оно што нацртања јединствено је температура. Гљивице и бактерије које се дружемо са ферментацијом не могу преживети на одређеним температурама.

И зато поцрањење почиње да се јавља на око 140 ° Ф (60 ° Ц), микроби се убијају, остављајући хемијски процес који ће обавити све дело.

Овај јединствени процес се такође ослања на влагу. Одржавање нивоа влажности од 70 до 90 процената је кључно.

Главне хемијске реакције које се одвијају су нешто што се зове Маиллард реакција, заједно са карамелизацијом и пиролизом. Нећу да детаљно угледам ове реакције, али можете истражити даље ако сте знатижељни.
Заједно, ове реакције узрокују промену боје, као и промене садржаја шећера и укуса.
Ове реакције се обично брзо дешавају. Када примјењујемо високу топлоту у кувању, видимо Бровнинг воћа и поврћа и протеина. Или свежи производи могу променити боју када је модрице или оштећена.

Током црвенчања, мањих, спорије реакције се одвијају, самарају се током времена и накупљају се.

Резултат цранмуентиа производи мрак, слатки готов производ који је изразито различит од сирове или куване бели лук.

Аллицин, једно од главних биоактивних једињења у А. сативум, повезан је са бројним потенцијалним здравственим бенефицијама.

Такође доприноси снажном и често нафунду увредљив укус свежег белог лука. Овај ензим се не формира док се клињ клизање не згусне, исецкане или жваче.
Будући да су нивои аллицина ниски у црном белилићу, резултира укусом да многи људи сматрају угоднијим непцу. И такође вас оставља с брушим дахом. Бонус!

Предности овог састојака су дефинитивно на радар истраживача. Научници проучавају његову биоактивност и различите апликације.

Да, овај састојак је врућа тема у кулинарским и нутритивним доменима. То значи да су бројне врсте црних производа од белог лука доступни на тржишту данас. Прочитајте да бисте сазнали више.

Историја

Као и код многих прехрамбених производа, порекло црног белог лука је спекулативно. Неки кажу да је то спомињено као назад као шести век, у "Тао Те Цхинг"текст.

Иако је то дискутабилно, знамо да га људи праве и конзумирају вековима у Јужној Кореји, Јапану и Тајланду. Али ова корисна деликација је уведена само у друге земље пре око 15 до 20 година.

Традиционално је направљен у глиненим лонцима остављеним у врућем сунцу, са високим температурама одржавају се током дужег временског периода.
Данас је направљен коришћењем савремених уређаја попут шпорета за рижа, спори шпорет или аутоматизована комерцијална опрема. Вероватно је да се резултирајући производ разликује од тог извршеног традиционалних, занатлијаних метода у квалитетном и хранљивој шминку.

Током протеклих 15 до 20 година, овај ароматичан састојак прешао је изван Азије и стекао је широку популарност широм света.

Изгледа да је наизглед бескрајни број производа сада доступан попут енергетских пића, чоколаде и зачинила - неки се хвале потенцијално здравље у свом маркетингу и на њиховим налепницама.

Блацк Гарлић је вековима користио лековито. Кинеска митологија сугерише да би могла да одобри бесмртност. Касније ћу вас попунити на предностима.
Због своје нове популарности, постала је завојница и тражила састојак.

Лакше је пронаћи у Северној Америци сада него пре неколико година. Направио је свој излаз из специјалних продавница и на маинстреам намирницама и продавци на мрежи.

Даћу вам још неке препоруке у овом чланку.

Ако сте авантуристички у кухињи и тражите нови експеримент, можете направити свој црни бели лук код куће.

Како направити црни бели лук

Ако уживате у црном белилићу и желите да искористите његове здравствене користи, што га чини код куће може бити једноставна и исплатива. Постоје различите методе за црнили бели лук, неки компликованији од других.

Многи ресторани имају приступ комерцијалним загревањем ормарима да би га направили, али ако немате приступ који неће помоћи.

Могли бисте да одвојите време да изградите посебну ферментацију, или црногушење, Коморе, али то би могло захтијевати мало више посла него надате се. Чак можете и уложити у наменски црни бели лук, дизајниран посебно за прављење ове специјалне хране.

Блацк Гарлић Ферментер

Погледајте овај то је Доступно путем Амазона.

Ако желите да тестирате воде и избегнете да трошите било који вредан простор за одлагање, испробајте ово: Многи кухиви за кухање тврде најлакши начин да се постигне нацртавање код куће је коришћењем шпорета за рижу.

Овај мали уређај је свестраније и може се користити за израду више од самог црног белог лука.

Ево како то радите. Вероватно ћете се погађати да мислите да изгледа мало превише једноставно, али понекад једноставне ствари су најбоље.

Започните прикупљањем залиха. Мораћете:

• Целе, свеже сијалице беле лукове
• Електрични шпорет за рижу
• Електрични вакуумски заптивач, горње вреће, или алуминијумска фолија
• Сталак или плоча за постављање на дну штедње

Да, то је све што вам треба. Рекао сам ти да је то једноставно.

Обавезно користите Свеже убрано лето бели лук који се није клијао и у потпуности је развијен чистом, нетакнутом кожом.

Садржај влаге је већи у свежем него у очвршћени бели лук, и то је важно за успешно поцрана коришћења ове методе.

Сада следите ове кораке:

1. Поставите мали жичани носач, плочу или бамбусну простирку у дно шпорета да бисте створили тампон против скакања.
2. Запечатите бели лук у вакуумску торбицу, уклањајући око 50 одсто ваздуха. Или користите две пластичне кесе за зип-топ са високим дежуром са већином ваздуха. Алтернативно, можете замотати бели лук у двоструки слој алуминијумске фолије. Проверите да ли су главе распоређене у једном слоју, а не да се сложе једна на другу.
3. Ставите умотану бели лук у шпорет и затворите поклопац. Осигурајте да је заптивач на поклопцу чврсто.
4. Укључите шпорет на поставку "Држите топло". Пратите свој шпорет док користите и обавезно следите упутства произвођача.
5. Након отприлике недељу дана, проверите напредак. Спољне коже треба да се мењају у светло смеђу боју и треба да изгледају благо влажним. Ако се појаве спајају или суво, престаните, баци ову серију и почните испочетка. Влага је кључна!
6. Наставите да проверите недељни као што је горе описано. Укупно време за достизање оптималног црњања биће око шест до осам недеља. Клажене би требале бити црно, благо се смањиле унутар коже и лако се куца, а укус би требао бити сладак и земљани, са суштином печеног белог лука.

Честитам! Направили сте црни бели лук!

Знам. Звучи превише добро да би било истинито. Али то ради.

У основи, постављање "Држите топло" на шпорету одржава температуру од 140 до 190 ° Ф и ниво влажности од 80 до 90 одсто са великим успехом. То не би могло бити много лакше.

Пре него што причам о складиштењу вашег готовог производа, разговарајмо мало више о опреми која се користи. Неки људи пријављују успех користећи њихов спор шпорет или промочавач тешком хлебом.

Ако га већ немате, можда ћете помислити да купите кухач од пиринча само да направите овај састојак (или пиринач) звучи мало екстремно. Али размотрите инвестицију.

Ови мали апарати су прилично згодни, а многи људи не схватају да можете да кувате више од само риже у њима.

Мултифункционалне машине ће скувати остале зрнате попут јечма и Куиноа. Можете чак и да припремите читаве оброке попут зобене каше, чили и све врсте омиљених рецепата.

Шпорет за рижу

Ако тражите нови шпорет за рижу, погледајте овај модел који је направио кукавица, Доступно од Ваифаир-а.

Или за већу јединицу која може нахранити гомилу, погледајте овај модел тигра такође Доступно од Ваифаир-а.

Сазнајте више о избору најбољег шпоретског пиринча да бисте задовољили своје потребе На нашој сестринској страницу, Фоод.

Складиште

Свеже изабрано бели лук који није очврснут није стабилан полица.

И очвршћали сијалице, попут врсте које купујете из одељка производње ваше прехрамбене продавнице и кувајте, обично држите дуже време у хлађеним, мрачним условима. Црни бели лук је другачији.

Према "Нома водичу за ферментацију," иако има мање влаге и нижег пХ него свеже, још увек није 100 посто стабилно и захтева хлађење.

Аутори кажу да би требало да задржи добро недељу дана у фрижидеру, али ако га не користите одмах, требало би да га замрзнете за дуже складиштење.
Уклоните коже и будите сигурни да га чврсто замотате и пакирате у ваздушне вреће или контејнере да бисте спречили гори замрзивач.
Последња ствар коју треба поменути у вези са тим да је то код куће може доћи до неких ризика које бисте требали бити свесни.
Звани бактеријски патоген Цлостридиум ботулинум понекад се налази на белим луку. Овај патоген може почети да расте на температурама подједнако под 135 ° Ф (57 ° Ц). Токсин произведен од стране Ц. ботулинум је смртоносно на људе и одговоран за ботулизам.
Добра вест: Црни бели лук се прерађује непосредно изнад те температуре, између 140 и 194 ° Ф (60 до 90 ° Ц), што инхибира раст Ц. ботулинум.

Дакле, ако практикујете сигурне методе, следите упутства и да се шпорет правилно покреће, расхладите свој црни бели лук одмах након хлађења, требало би да будете у реду.
Имајте на уму да би цео дан покренути мали уређај, сваки дан током шест до осам недеља могао би потенцијално бити опасност од пожара. Пратите све упутства произвођача да бисте пажљиво користили одговарајуће мере предострожности и покушајте то на свој ризик.

Где купити

Наравно, ако идеја о обављању ове посебне хемијске експеримента у вашој кухињи не изгледа привлачно - или вам је у журби и требате нешто брзо и једноставно за употребу - можда ћете га желети напустити професионалцима.

Можете га пронаћи на специјалним тржиштима и као што сам већ споменуо, можда ћете је пронаћи у локалној трговини намирница.

Ако купујете на мрежи, можете извозити разне производе - од целих глава до праха, уља и разних заступања.

Риоран Блацк Гарлић

За целокупне главе, погледајте овај који је направио Риорење на Амазону.

Здравствене бенефиције

Као што сам већ напоменуо, овај састојак се често промовише за своје различите прехрамбене користи. Али постоји ли истина на њих?

То је опште знање да је бели лук, било сировина или кувано, дуго је поштовано због својих здравствених накнада, а постоје докази да би добили неке од ових тврдњи.

Али посебно са црним белим луком, када упоређују студије, морамо размотрити да је већина до данас спроведена на животињама. Људска клиничка испитивања тек треба да нам пруже научни доказ.
Мерење хемијских једињења у црном белилићу могу се компликовати, а клиничке студије захтевају детаљна мерења (као и финансирање) да би се произвела тачна резултата.
Неке животиње и ин витро студије сугеришу Црни бели лук показује обећавајуће потенцијалне здравствене користи као што су антиоксиданс, антиалергијске, антидијабетичке, противупалне и антикарциногене ефекте.
Током мог истраживања наишао сам на све оне сукобљене и понекад заменљиве појмове које сам поменуо на почетку. Ферментиран и старости су два најчешћих израза који се користе. Мало ресурса користи термин поцркнути, Иако сумњам да је то оно што се заправо односе на.
Тешко је упоредити бројеве, статистике и податке када нисмо сигурни да ли сви говоримо о истим методама и готовим производима. Имати то на уму.
Просторије црног белог лука су у току и постоји неколико значајних бодова који треба узети у обзир у вези са потенцијалним здравственим ефектима. Генерално гледано, потенцијално може да помогне:

• Нижи крвни притисак
• Доњи холестерол
• Побољшајте отпорност на инзулин
• Нижи оксидативни стрес
• Успорите раст одређених врста ћелија рака

Сматра се да су два активна једињења одговорна за многе његове здравствене користи:

• С-аллилцистеине (САЦ)
• С-аллилмерцаптоцистеине (САМЦ)

Поново је важно запамтити да многе потенцијалне користи нису у потпуности тестиране код људи клиничким испитивањима и као и код било каквих природних додатака и третмана, давање ове хране као лека може доћи до ризика.

А. сативум, Било да је сирово, кувано, поцрњено, старење или ферментирано, може иритирати гастроинтестиналног тракта потенцијалом да изазове жгаравице, гас, мучнину и дијареју - посебно ако једете велику количину.
То би такође могло да смањи крвни притисак и повећа ризик од крварења. Дакле, ако узмете мрље крви или високог крвног притиска, најбоље је јести умјерено.

Како се користи

Чак и ако се здравствене користи још увек нису доказане, они су вероватно могли бити у будућности. До тада, још увек има много љубави према томе - укусно је!
Сећате се кад сам рекао: "Заборави све што сте мислили да знате за бели лук?"

Па, имајте на уму када размишљате о кувању са поцрњеном сортом. Нема ништа попут редовног А. сативум, нуде потпуно различит спектар кулинарских употреба.

Очекујте жвакаћу текстуру, некако попут грожђица, са благим, слатким аромом белог лука и подвоје за димљене, карамелизоване меласе. Многи људи је тешко описати.

Ако сте упознати са термином умами, помислити на то. Умами је укус аминокиселина и нуклеотида (размишљати протеина) - у основи пријатан, слани, меснаа меснаа укуса.

За мене, Умами је у сржи онога што ја зовем удобна храна.

Црни бели лук може додати сложеност и дубину на друга јела, тако да је то врло свестран састојак. Од доручка до предјела и главних јела, до десерта и свега између њих, употребе су бескрајне.

Почевши од најосновнијег нивоа, можете уживати на обичном црном бели луку. Само попиј клинчић у уста. Бонус: Неће вас оставити са дахом убојице вампира.

Пире и додајте га у слане или слатке зачине, сосеве, марине, преливе салате и намази.
Ако сте у средини кувања и откријте да вам је рецепт укусан као да нешто недостаје, али једноставно нисте баш сигурни шта је то, покушајте да додате црни бели лук.

Може да реши загонетку и уздигне јело на ниво на којем се надате!

Пробајте то на или са печеним поврћем, месом, суповима, мешати, па чак и сладолед - озбиљно, ако то можете сањати, то ће вероватно бити укусно.

Погледајте неке идеје за рецепт у следећем одељку.

Идеје за рецепте

Ако сте Прочитајте неке од мојих других чланака, знаћете да сам креативан у кухињи.

Нисам строга мерењима, а ја ретко снимам износе. Имам укус док идем, а затим се прилагодим на основу инстинкта. Све што делим је слаб-стрес и једноставан за почетнике.

Горња листа идеја за коришћење овог састојка није исцрпна. Брза претрага на мрежи ће проширити инспирацију за нове рецепте, у зависности од циљева кувања.

Кување са црним белим луком

Или погледајте ову куварну књигу од стране Јуиле Хатфиелда, "Кување са црним белим луком: 50 укусних црних рецепата белог лука" Доступно на Амазону.

Ево неколико једноставних идеја рецепта да бисте започели:

Картица Блацк Гарлић Хуммус

• 1 15 унца Цан ЦхингПеас (Гарбанзо пасуљ)
• 2 пуне сијалице црног белог лука (подесите мање или мање према вашем укусу)
• 1 Клинчина сировог белог лука (опционо)
• 3 кашике Тахинија (ако желите орах, сезам укус)
• 1/2 до 1 кашике соли (прилагодите у складу са укусом)
• 1 кашика екстра-дјевичанског маслиновог уља
• Сецкани свеже биље, сем сезама и / или паприка, за гарнисх (опционо)

Скините кожу из црног белог лука стискањем или пилинг.

Убаците ове и преостале састојке у процесор за храну и Вхиз све док не постане глатко.

Ако је превише дебело, додајте посипање воде и Вхиз поново. Укус и прилагодите се повови.

Пребацивање на посуду за сервирање, дриззле са мало више уља, гарнисх са биљем попут першун или влашац, сезаме семе, а можда и цртица паприке. Стварно је на вама.

Експериментирајте и испробајте различите варијације. Користе своју машту. Овде добија креативни!

Послужите са неком топлом питом или тостираном багуетте кришки. Уживати!

Картица Црни бели лук и паста гљива

Црна бели лук и гљиве послужене заједно изгледају као да ми нема Браинер.

Ако имам продужетак времена, волим да направим своју тјестенину јер су резанци свежи и нежни, одвајају јело на следећи ниво.

Али слободно користите своје омиљене сушене резанце из трговине намирница. Испробајте густу, попут таглиателле!

• 1 пакет резанци од 16 унци
• 2 пуне сијалице црног белог лука
• 1 паковање печурких од 8 унци *, сецкани или нарезани
• 2 кашике непристољеног путера или маслиновог уља, плус више уља по потреби
• Соли по укусу
• Сок од 1 лимуна, додат је укусу
• 1 кашика свеже Мајчина душица или партикагон оставља
• Црни бибер, укус

* Напомена о гљивама: Не превладавајте то - испробајте Цремени, остриге, Схиитаке или комбинацију. Такође можете рехидрирати сушене гљиве пре употребе. Коцкице, сецкајте или сечите у мале битове или велике комаде - ви одлучите!

Погледајте наше округле за најбоље сетове гљива Ако сте заинтересовани да узгајате своје.

И запамтите да ће се гљиве смањити када их скувате, зато се слободно користите више од онога што сам овде препоручио ако их обожавате као да их обожавам. Лично, користио бих више.

1. Кухајте своју тјестенину, тако да је Ал Денте - није потпуно кувано да се гњави и још мало чврсто загризе. Одлијте и издвојити.
2. Док се тестенина куха, одвојите клијене стискањем или пилирањем да бисте уклонили коже, а затим их очистите или је ситно машу и одложите.
3. У великој посуди са собом, кувајте гљиве у маслацу или уљу. Сезона са соли која ће им помоћи да попуштају влагу. Ако су превише суви, додајте мало воде да их наставите.
4. Када су гљиве омекшане и лагано промете на свим странама, додајте пировани бели лук и мешајте се у комбинацију. Додајте своју Ал Денте резанце у САУТЕ Пан.
5. Додајте сок од лимуна. Обожавам лимун, па сам пуно користим, али ако желите само довољно да уљепшате укус, пробајте отприлике половину сока, укуса и додајте више ако желите где желите где желите. Бацање у ваше биље.
6. Све нежно помешајте, додајући мало уља ако се осећа превише суво. Сезона са соли и бибером по укусу. Служити.

Овај рецепт је брз и једноставан. Можете испробати различите комбинације састојака попут босиљка са тостираним боровим матицама да бисте заменили пазеру или тимину и лимун.

Опет се забавите, набавите креативни и каналишите свог унутрашњег кувара!

Тема разговора о вечери

Сада имате пуну кашику на црном белилићу, укључујући здравствене користи, где га купити, како да га направите и чувате, различите начине да га користите и неке идеје рецепта.

Било да хостинг или присуствује вашој следећој вечери, нећете погрешити да јесте да је специјални хибрид да покушате да расте у вашој башти.

Можете импресионирати своје пријатеље и поуздано едуковати их на овом интригантном састојку.

Пробајте један или оба мојих лаких рецепата и јавите ми своје мисли. Волио бих да испробам и ваше идеје. А ако сте код куће направили свој црни бели лук, молимо поделите своја искуства и савети. Баци их у коментаре у наставку!

До Сазнајте више о берлићу, Перусе нашу детаљну колекцију узгоја водиља, почевши од ових:

• Како посадити и узгајати бели лук у вашем вегетаријском закрпу
• 10 породица белог лука да знају за башту
• Савети за узгој белог лука у контејнерима
• Како расти "пољски харднецк 'бели лук