Како дехидрирати домаће производе за дугорочно складиштење

О томе, ми баштовани сусрећени су са дилемом - говорим о терету Превише домаће производње. (Да, не очекујте да је нечија штета због овог невоље!)

Када се питају у жетву наизглед бескрајне понуде краставцима, тиквице или парадајза ко још Поред пријатеља, породице и комшија, можемо дати овај вишак, следеће логично разматрање треба да буде ", могу ли сачувати Неке од овог богата за касније?"

Па, наравно да можемо! И дехидрирање је један од најлакших начина за то!

Повезујемо се на продавце који ће вам помоћи да пронађете релевантне производе. Ако купујете од једне од наших линкова, Можемо зарадити комисију.

Ако се ровиштају на топлом пећи да се без бескоришевих тегле рајада или кисели краставци не звучи да вам се жали током лета пса, сушење Производи вашег домаћег израда може бити само решење које је потребно да задржите нешто од овог обиља за каснију употребу.

Једном када имате основе, дехидрација је једноставна вештина која ће бити корисна све док и даље култивишете своју башту - као и када сте у потрази за вриштањем на расутим производима на тржишту пољопривредника или намирница.

У овом чланку ћемо обухватити све кораке дехидрирајућих производа. До тренутка када завршите са читањем, осјећате се спремним да сачувате своје воће и поврће у општем матичним границама као про.

Ево шта ћемо разговарати:

Шта ћете научити

• Зашто дехидрирати производи?
• Које воће и поврће могу се дехидрирати?
• Различите врсте метода сушења
• Припремање производа за сушење
• Савети за дехидрирање производа
• Чување дехидрираних производа

Зашто дехидрирати производи?

Много је разлога због којих баштовари ће можда желети да науче да суше своје матичне производе, процеса који уклања влагу како би се спречило да се храна поквари.

Дехидрирање крпа браника - кошаре краставци, Кашике парадајза, бушеле марелице - Је ли један од начина да се храна постави за каснију употребу.

Али постоје и други разлози!

Неки усеви, попут парадајза, преузмите нови профил укуса када су осушени. Икад испробали парадајз осушен сунца? Они су прилично различити укус од свежег или куваног парадајза.

А онда постоје воће попут јабука који, када су осушени, концентрисани рафали слаткоће.

Још један разлог због којег бисте желели залихе осушеног воћа или поврћа на руци, то је лагано, ови чине сјајан извор хране приликом путовања, планинарења или камповања. На пример, 14 килограма парадајза може се осушити до само пола килограма.

Постоји коначна корист да се зна како дехидрирати воће и поврће које је посебно близу мог срца - или црева, већ.

Они од нас са сензибилитетама хране можда ће се тешко наћи одређеним сортима које можемо да толеришемо или сушене храну без додатка да би купили.

Прављење сопствених дехидрираних воћа и поврћа може вам помоћи да проширите своје могућности исхране током целе године - и то је заиста богиња за бављење ограниченом исхраном.

Дакле, то је то за мој разговор о пепу! Да нисте већ били, надамо се да сте сада заиста мотивисан да научи ову вештину! И на крају, време је да се спустите на посао.

Које воће и поврће могу се дехидрирати?

Ако га можете узгајати, вероватно је да се може дехидрирати!

Воће за разматрање дехидрирања укључују (али нису ограничени на):

• Јабуке
• Марелице
• Боровнице
• Цанталоупе
• Агруми
• Бруснице

• Смокве
• гоји бобице
• Приземни трешки
• Грожђе
• Брескве
• Крушке

• Персиммонс
• Ананаса
• Шљиве
• Јагоде
• Лубеница

Што се тиче поврћа, можда ћете размислити очување следећег на овај начин:

• Репе
• паприке
• Шаргарепа
• Целериак
• Целер
• Краставци
• Плави патлиџан
• Бели лук

• Боранија
• Љуте папричице
• кељ
• Окра
• Лук
• Пастрмке
• Кромпир

• Ротквице
• Летњи сквош
• Кукуруз
• Слатке паприке
• Слатки кромпир
• Парадајз
• Препуштање

Али не ограничавајте се на воће и поврће - такође можете желети да размотрите очување биље као такав мирођија, оригано, першун, рузмарин, и Мајчина душица На овај начин, као и да се обиљежи кућне биљне чајеве попут Нана, балзам од лимуна, камилица, и вербена - па чак и сушење Кућне култивисане гљиве!

Сада када имате идеју о огромном низу производа, можда желите да сачувате, погледајмо различита начина уклањања влаге на располагању вам се на располагању.

Различите врсте метода сушења

Пре него што поделимо своје савете за припрему хране за дехидрацију, прво ћемо погледати неколико различитих начина сушења воћа и поврћа из баште за дугорочно складиштење.

Почећемо са најнижих технолошки и најјефтинијих опција и радити на свој пут према високим технологијама и скупим.

Сушење ваздуха

Сушење на ваздуху је минималистички, без енергетског енергије који не користи ништа више од кретања ваздуха да обавља посао - и одлично је за оне који покушавају да ограничи наш утицај на животну средину смањењем потрошње енергије.

Ово је идеална метода за дехидрирање кућних биљака, лековитих биљака и биљних чајева, и свеже одабире састојке могу се раширити на мрежном екрану или објешен из низа да помогне процесу уклањања влаге.

Можете сазнати више о сушењу свежег биља из баште у нашем чланку.

А ако живите у врућој, јединој клими, ова метода се такође може користити за дехидрирање љуте папричице.

У регионима попут југозападне САД-а, где релативна влага обично остаје испод 60 процената, температуре су топле, а има пуно кретања ваздуха, ова метода има пуно смисла.

Печурке се такође могу дехидрирати на овај начин.

Када су сушење ваздухне паприке, ароматично или лековито биље и гљиве у затвореном простору, ова метода ће најбоље радити током лета у зградама које нису климатизоване, већ уместо тога имају природну вентилацију путем отворених прозора.

Али ова техника се такође може користити на отвореном у заштићеним, сјеновитој локацијама - користећи Сунце да помогне у овом процесу биће наша следећа метода.

Нарезане гљиве, биљке и целе топле паприке могу се раширити у једном слоју на плочама или на сталцима посебно дизајнираним за ову сврху, попут овог четвороструког модела од снабдевања баштован.

Четвороструки бамбусов биљци и носач за сушење чаја

Овај борионик држи четири равна, ткане бамбусове кошаре које су постављене пет центиметара једна од друге, пружајући одличну циркулацију ваздуха.

Још једна опција за сушење врућих паприка је да их навој на нити ристрастил и објесите их негде то топло, суво и добро прозрачено.

Само се сетите када радите са врућим паприкама да је добра идеја носити рукавице!

Време прераде гљива, биљака и врућих паприка ће се разликовати у зависности од услова, у распону од неколико дана на неколико недеља.

Сушење сунца

Још једна опција без енергије која најбоље функционише у сушеним сушењем сунцем. Ово најбоље функционише за плодове, а не и за поврће.

Зашто, можда питаш?

Воће се може успешно осушити због свог високог садржаја шећера и киселине, док поврће теже прелако да се превише лако поквари са овом методом. Постоје изузеци, наравно - и сигурно ћемо размотрити парадајз воће у овом случају! Сушени парадајз, било ко?

Ова метода захтева ниво влажности испод 60 процената и дању назначених температура изнад 85 ° Ф.

Ова метода, која се понекад назива "директно сушење сунчевог сушења" слична је претходној, али храна се ставља напољу у пуно сунцу за овај процес, а не да се држи у хладу.

Комаде производа треба да буду распоређени у једном слоју и изложени директним сунцем и топлим ветровима. Да заштите производе од инсеката, место испод мреже покривача.

На неким локацијама, ова лако доступна метода се изводи једноставним постављањем цераде на земљи и шири слој плодова на церади.

Воће се третира на овај начин вероватно ће требати неколико дана на сунцу да достигне пуну дехидрацију.

Након што је храна сува, пастеризирајте их да убијају инсекти или јаја инсеката стављајући их у рерну која је претходна на 160 ° Ф током пола сата, или их замрзава на 0 ° Ф током два дана.

Ако је храна садржана под мрежицом или неком другом заштитом током процеса, можда ћете моћи прескочити корак пастеризације.

Индиректно сушење солара

Индиректно сушење сунчеве сушење је још једна опција која се може користити и за воће и поврће и може се спровести у влажном, као и сушним климама.

Овом методом, сунце не смије директно одиграти плодове и поврће. Уместо тога, то је тако индиректно.

Производи се поставља на мрежице, колико год бисте очекивали да ћете пронаћи у електричном дехидратору (доћи ћемо до њих убрзо.)

Али уместо да се врући ваздух из електричног извора, црна површина постављена под углом загрева ваздух који долази кроз стаклени панел, а затим врући ваздух пролази преко хране и лишће кроз отвор.

То значи да се ове контрацепције могу користити у данима који су сунчани, али хладни, а у климама су превише влажне да би дехидрирају директно под сунцем.

Следећи део ове методе је да ће бити доступно само онима који имају вештине ДИИ (или иницијативе)!) да изгради сопствене уређаје, јер то тренутно нису доступне за куповину.

Сушење пећнице

Наша следећа метода користи део опреме коју вероватно већ имате у вашем дому - рерна!

Међутим, пре него што се одлучи да испробате ову технику, важно је да будете сигурни да ваша рерна може да одржава температуру између 140 и 150 ° Ф. Високе температуре ће узроковати да спољна страна хране формира кору, спречавање да се влага изнутра избегне и резултира неуспелим серијом осушене хране.

Неке пећнице се могу поставити само на најмање 170 ° Ф, а ако је то случај са вашом кухињом уређајем, мораћете да размотрите другу методу.

Али чак и ако је твоја рерна моћи поставите се на жељеној 140 ° Ф, добра је идеја да га тестирате и проверите да ли пећ заиста држи на тој температури.

Да бисте тестирали свој уређај, користите термометар пећнице, попут прецизности Таилор Велики 2.5-инчни бирање Кухиња Термометар за кухање пећнице, Доступно на Амазону.

Велика 2.Кухињски кухињски кухињски кухињски кухињи Термометар

Извршите овај тест висећи термометар у средини рерне, а затим укључите рерну и негде га поставите (по вашем избору)!) између 140 и 150 ° Ф. Ставите регалице три инча, а оставите врата пећнице напуњене отворене две до шест центиметара.

Дозволите да се рерна загреје 20 минута пре провере термометра.

Ако је читање термометра тачно, добро је да кренете. Ако чита више од жељене температуре од 140 до 150 ° Ф, размислите о неким другим опцијама представљеним у овом члану.

Такође можете да избегнете ову методу из безбедносних разлога ако у вашем домаћинству постоје деца или несташна кућна љубимца који можда желе да истраже пећницу мало отворено.

Једном када утврдите да је ово одржива опција, постоји неколико начина на које можете користити своју рерну да дехидрирате храну.

Први пут је да се производи постављају на кокарпци за печење обложене пергаментном папиром.

Други начин за коришћење ваше рерне као дехидратор је да се плодови и поврће поставите на посебно дизајнирани сталак, као што је овај ручни храст сталак.

Сунце и пећница за сушење хране са четири лежишта

Са четири лајса прекривених заслоном од фибергласа, сталак за сушење хране и сунцем пећнице је направљен у САД-у и Доступно за куповину путем Лехман'с-а.

Ево неколико савета за очување хране на овај начин са рерном:

• Држите врата пећнице отворене за вентилацију влажног ваздуха
• Оставите 3 инча простора између лежишта рерне
• Загрејати рерну на 140-150 ° Ф
• Конвекцијске пећнице боље раде јер имају вентилатор уграђен да премешта ваздух

Један од недостатака ове технике је да су пећнице велике енергије корисници у поређењу са наменским електричним дехидраторима, тако да ако се осећате посвећено настојањима очувања хране, можда ћете желети да размотримо уместо тога.

Електрични дехидратори

Ако планирате да сачувате више производа него што ће се уклопити на ваших регала пећнице или желите да будете у могућности да дехидрирате без бриге о ћуџбама времена, електрични дехидратор је одлична инвестиција.

Ако се време хлади, ноћни падови или кишни туш пролази кроз, електрична опција ће наставити са својим послом.

И зато што ови модели пуше врући ваздух преко производа, могу се густили, прерађивати пуно хране одједном у малој количини простора.

Овом методом, ширите се производи у једном слоју преко наменских мрежних листова, убаците носаче у електрични дехидратор и подесите време температуре и обраде како је назначено у корисничком приручнику.

Мој властити поуздани дехидрирање избора је модел Економије у износу од 9-карата.

Нема тајмера, али то је мени лично није било проблема - само сам поставио тајмер на свом телефону или да ме менталном напомену да проверим у које време морам да проверим своје сталак за дехидринг воћа или поврћа.

Овај модел се може подесити између 105 и 165 ° Ф. Има девет ладица које обезбеђују 15 квадратних метара прерађивачке капацитета, направљено је у САД-у и долази са петогодишњом ограниченом гаранцијом.

Економија Економија у износу од 9 долара 2900

Можете пронаћи економију Економија ЕКСЦАЛИБУР 9-ЛАДА 2900 доступни за куповину Виа Амазон.

Желите да истражите више опција пре него што донесете одлуку о којој електрични дехидратор за куповину?

Можете прочитати око седам најбољих дехидратора тамо на нашој сестринској страницу, Фоод.

Сушење замрзавањем

До ове тачке, разматрали смо пет различитих метода очувања хране кроз уклањање влаге. Ова коначна метода уклања влагу на другачији начин од дехидрације - говорим о сушењу за смрзавање.

Иако овај чланак има за циљ да вам пружи водич за дехидрирање производа, који се разликује од сушења смрзавањем, мислио сам да вам је вредно пружити неке основе ове методе.

Сушилице за смрзавање, као што њихово име сугеришу, предметне хране замрзавање температурама, а затим користите вакуум пумпу за уклањање ваздуха и водене паре из коморе.

Дакле, то је разлика у процесу, али шта је са разликом између готових производа?

Прво, садржај влаге у дехидрираној храни уклања се до 95 процената, док је онај од хране осушене замрзавања уклањања до 99 процената. То резултира значајне разлике у текстури.

Док је дехидрирано воће и поврће, понекад и кожнасту текстуру, сушени производи за смрзавање је изузетно прозрачно - осећа се као да ће се лако распасти између ваших прстију ако притиснете напорно и хоће!

Поред текстурних разлика, постоје предности и недостаци у овој методи. Прво размотримо негативе.

Сушилице за смрзавање користе више енергије од електричних дехидратора. Они су значајно већи и теже, често тежине 100 килограма или више. А неки модели захтевају редован ормаран јер њихове вакуумске пумпе захтевају уље.

Ове машине су прилично бучне, производе буку сличну ономе што је направио усисивачима. Они морају бити уздигнути тако да се влага уклони из хране може исциједити од гравитационе помоћи. Они су такође значајноЦЕНИЕР од електричних дехидратора.

Они су такође спорији од електричних дехидратора, са једном серије која захтева 20 до 52 сата, у зависности од врсте производа.

Али, наравно, има и доста позитивних података.

Са сушилима за смрзавање, облици и боје хране задржавају се боље него са дехидраторима, а када се правилно чувају, храна ће трајати много дуже - до 25 година, према неким проценама.

Дробљени производи замрзавање такође има изузетно концентрисане укусе, а употреба праха направљених од хране за смрзавањем може бити забаван начин да се додате рафале укуса до домаћих кулинарских креација.

Ако одлучите да наставите ову авенију очувања хране, жетвени десни кућни сушилица замрзавање је модел који желите да проверите да ли долази у средњим, великим или вањским величинама.

Жетва десно кући замрзавање сушара

Спремни за уклапање на машини за очување хране ваших снова? Можете пронаћи женски десни кућни сушилица за смрзавање Доступно за куповину путем Лехман'с-а.

Припремање производа за сушење

Сада када сте свесни многих опција које имате када је у питању начин на који би се суви врт производи, погледајмо детаље о томе како да наставимо да наставимо, почевши од припрема производа за његову трансформацију у дугомерцијалну храну.

За почетак изаберите производ који је на врхунској зрелости и квалитету и припремајте је за уклањање влаге чим је то могуће више жетве.

Подрезивање и резање

Након прањања доброг производње и тачајте, покушајте са пешкиром или му омогућити да се осуши на ваздуху, уклоните било које семенке или огулите, не желите да једете када је храна дехидрирана. (Међутим, ако ћете то бланшати - и ускоро ћемо доћи до тога, нема потребе да га осуши.)

Даље, уопште, желећете да сечете комаде или кришке које су дебљине 1/8 до 1/2 инча - међутим, постоје изузеци.

Храна за вишу влагу попут краставчара и лубеница морају бити густи. Ако користите електрични дехидратор, проверите своје кориснички приручник за препоручену дебљину вашег одабраног воћа или поврћа.

Резани комади који су исте дебљине, тако да ће кришке завршити сушење у исто време.

Бланширање

Једном када се производи исече на правилно величине кришке или комаде, можда ћете желети да размотрите бланковање поврће и одређено воће. Ово није обавезно, али обавестићу вас зашто бисте можда желели да направите овај корак.

Пошто добијамо производ влажнија пре сушења, бланширање може звучати контраритивно. Али овај корак убрзава поступак уклањања влаге јер бланширање омогућава влагу да се брже побјегне од производње.

И то није једина накнада - бланширање поврће престаје да ензими пробијају храну доле.

Воће са воштаним кожама попут грожђа, боровнице, трешања, смокве и бруснице морају бити умочене у кључали воду пре обраде како би се омогућила побјегнућа влаге.

Биљке не захтевају бланширање и ни бели лук, лук или паприке.

Бланширајте своје производе, топлоте воде до кључања, умочите се исеците и исеците производе у кључану воду за препоручену количину времена, а затим премјестите производе у купатило са ледом да бисте је охладили.

Свака врста поврћа имаће другачију времену препоручену за бланширање - углавном између једног и пет минута.

За воћно плодове, умочите их у кипућу воду само 30 до 60 секунди, а затим се хладите у посуди ледене воде.

Предиван

Након бланширања, постоји додатни корак који неки очување хране воле да узму пре сушења воћа - према томе у кисели купку.

Направите раствор једнаких делова флаширани сок од лимуновог сока и воде за то и намочите воће у раствору 10 минута пре сушења.

Овај корак ће помоћи воћу попут јабука, крушака, брескве и марелице задржавају своју боју и продужити рок трајања.

Међутим, слободни сте да прескочите овај корак за једноставност једноставности - то није обавезно.

Савети за дехидрирање производа

Сада када знате шта можете дехидрирати, различитим методама и како прећи своје производе, прећи ћемо преко неколико савета да сте спремни да положите своје кришке производње и пустите их да почну да одустану од влаге у Име дуговечности.

Пре свега, успјешно уклањање влаге захтева добру циркулацију ваздуха, тако да ћете желети да положите храну у једном слоју.

Затим, када је у питању постављање температуре на вашем уређају, топлије није нужно боље. Као што је претходно дискутовано, топле температуре могу пребрзо смањити спољни слој хране, заптивање у влагу.

Ако користите машину, следите смернице у вашем корисничком приручнику. Генерално, 125 до 140 ° Ф је добар температурни опсег за већину воћа и поврћа.

За оне који користе пећнице, загрејати на 140 до 150 ° Ф, а затим се смањују на 140 ° Ф ако је могуће.

Количина времена потребна за сушење серије воћа или поврћа зависиће од које методе користите, као и дебљину комада или кришки.

Електрични дехидратори ће доћи са приручником и треба да укључују времена за обраду за сваку врсту воћа или поврћа.

На пример, мој екцалибур се позива на седам до 15 сати на 135 ° Ф за кришке Аппле-а.

За сушење ваздуха или солара, процес ће обично трајати три дана или дуже, у зависности од производа и временских услова.

Ако дехидрирају у рерни, времена ће се разликовати у зависности од воћа или поврћа и њене дебљине.

Обрада у рерни може потрајати два до три пута дужа од прераде у дехидратору ако пећница нема вентилатор.

У зависности од рерне, јабуке се могу трајати само неколико сати, док сочно воће попут бресква могу трајати до 24 сата.

Проверите да ли је храна за неминов суд требало да буде савијена, али не и лепљива, док поврће треба да буде овјерен или чак ломљив.

Воће се такође може осушити до крпелисти ако је то ваша жеља!

Затим ћете желети да направите корак назван "Цондитион."

Овај процес помаже да се осигура да је храна једнолично сува. Ако превише остане влаге, калуп може бити проблем, и може уништити целу теглу хране.

Да бисте условили своје дехидриране производе, чувајте га у херметички контејнер и свакодневно га протресите недељно. Ако примјећујете накупљање влаге у контејнеру, у било којем тренутку, вратите храну на дехидратор за мало више обраде.

Ако није уочљив у изградњи влаге након недељне проласке, храна се може паковати на дугорочно складиштење, осим ако је прво не желите да га желите налепити.

Када треба да пастеризирате своје производе? Ако би воће и поврће могли контаминирати инсекти, док се дехидрирају - као што су се можда догодило ако су били на отвореном током овог процеса.

За пастеризацију сачуване хране, поставите га на лиму за печење и загревати га у рерни, постављен на 160 ° Ф у пола сата, или га поставите у контејнер у замрзивач, на 0 ° Ф или нижи за 48 сати.

Чување дехидрираних производа

Сушени производи треба да буду упаковани у непропусне контејнере и чувају се на тамној локацији која је на хладној страни - између 60 и 80 ° Ф је идеалан температурни опсег.

Што се тиче контејнера за складиштење, волим да користим широке увеске масонске тегле у ту сврху, као што су ови 16 унца масонских тегле од лопте.

Паковање од 3 широка уља 16-унце кугличне старе

Доступни су за куповину у паковима од три из кугле Виа Амазон.

Да бисте помогли да се производи без калупа, док су у складишту, пакети за сушење се могу додати. Ово је посебно корисно ако живите у влажнија клима.

Волим да сачувам пакете за исцрпљене шарке из штандова додатака из тог разлога, али апсорбери влаге хране се такође могу изричито купити и у ту сврху.

Паковање од 60 Абсорбера влаге

Можете да купите 60 паковања амортизера влаге на храни из ВИСеДри Сторе-а Виа Амазон.

Док се већина референца саветује помоћу дехидриране хране у року од шест до 12 месеци, у стварности, у стварности, дехидрирана храна може трајати много дуже, посебно када се чува у идеалним условима.

Ако је контејнер осушеног воћа, поврћа, гљива или биље или биље, разграђује калуп или одбацује, одбаците целу контејнер хране.

Много очуваних производа

Циљ овог члана је био да вам пружи водич за почетак са очувањем награда ваше баште са дехидрацијом.

Крајњи дехидратор кувар

За више детаља, укључујући и згодне водиче за прераду хране, препоручујемо да проверавамо "Ултимате Дехидратор Цоокбоок: Комплетан водич за сушење хране, плус 398 рецепата, укључујући прављење кретене, воћне коже и само-водопријед" Тамми Ганглофф " , Стевен Ганглофф и септембар Фергусон, Доступно путем Амазона.

Сада када имате алате којим морате да почнете да очувате врт, на овај начин, јавите нам се који обилне усеве планирате да сачувате!

Да ли имате додатних питања о процесу дехидрације или било којим сопственим саветима које желите да поделите са нашим читаоцима? Обавестите нас у одељку коментара испод.

Желите да наставите да истражите како можете сачувати обиље баште? Прочитајте више овде:

• 5 најбољих начина за замрзавање свежег биља
• Како складиштети домаће краставце за максималну свежину и дугорочну употребу
• Берба и очување Елдерберри: Воће за храну и медицину